Mengenal Mocaf

Oct 18, 2024

Halo sobat Narasa, disini ada yang pernah dengar tentang mocaf ? kalau belum, mina mau kasih tahu tentang apa itu mocaf dan mina kasih tahu juga salah satu olahan pangan dari tepung mocaf ya!

Mocaf adalah singkatan dari Modified Cassava Flour atau produk dari singkong yang sudah dimodifikasi dan diproses dengan cara tertentu yaitu dengan fermentasi oleh bakteri asam laktat sehingga memiliki karakteristik yang berbeda dari tepung singkong biasa.

Tepung mocaf ini sendiri adalah produk inovasi dalam dunia pangan yang dikembangkan oleh peneliti Indonesia, Dr. Achmad Subagio, dari Universitas Negeri Jember. 

Selanjutnya adalah tepung mocaf ini juga memiliki keunggulan dibandingkan dengan tepung singkong biasa, antara lain :

1. Kandungan nutrisinya lebih baik dibandingkan tepung singkong biasa 

2. Kadar pati yang lebih tinggi dibandingkan tepung terigu (87.33% vs 60%-68%) 

3. Bebas gluten atau biasa disebut gluten free, sehingga aman dikonsumsi oleh masyarakat umum dan juga aman dikonsumsi oleh orang-orang dengan penyakit celiac (gangguan autoimun yang menyebabkan tubuh menyerang sel sehat setelah mengonsumsi gluten), dan alergi gandum.

4. Tekstur yang mirip dengan tepung terigu 

5. Dapat dijadikan sebagai bahan pengental dan filler pada produk seperti saus dan selai

6. Bisa dijadikan bahan perenyah seperti untuk membuat gorengan dan kue..

7. Dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk pangan, seperti cookies, mie, dan roti

Nah, sekarang sobat Narasa jadi lebih tahu kan mengenai mocaf. Disini mina mau berbagi salah satu resep olahan pangan dari mocaf yaitu cookies mocaf. Dicatat resepnya ya.

Cookies Mocaf

Bahan-bahannya:
- Tepung mocaf : 100 gram (50% mocaf)
- Tepung terigu : 100 gram
- Gula putih halus : 100 gram
- Mentega : 160 gram
- Susu Bubuk : 24 gram
- Baking powder : 1 gram
- Telur :1 butir

Cara Membuat :

1. Gula halus, mentega, telur, diaduk menggunakan mixer hingga rata.

2. Masukkan tepung mocaf, tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder ke dalam adonan yang sudah dimixer hingga merata. Cetak di atas loyang . Masukkan ke dalam oven dengan suhu 160 C selama 20 menit atau sampai matang ( sumber : facebook ladang lima )

Semoga penjelasan dari mina bisa bermanfaat ya bagi sobat Narasa semua!

 Sumber : Dikutip dari berbagai sumber